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发布日期:2019-10-21 作者: 点击:


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一、365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册贮藏保鲜前的处理

果蔬在生长过程中,受地表土壤、空气中微生物的影响,表面会有大量有害病菌,在贮藏过程中会大量繁殖,促使果蔬腐烂变质,尤其365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册皮薄易伤,水分散失很快,更易受细菌微生物的侵害,引起腐烂,因此在365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册的贮藏保鲜过程中首先应进行杀菌防腐处理。

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1 贮前灭菌

在365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册储藏前,要对其灭菌防腐处理,杀灭携带病菌,减少细菌微生物的侵害,减少腐烂。

2 脱除乙烯

乙烯直接影响365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册的储藏保鲜期和储藏品质。因此必须及时消除365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册呼吸产生的乙烯,抑制呼吸强度,才能延长365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册储藏保鲜期。

3 保持高湿

365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册储藏期间,要保持储藏环境较高的湿度,以减少365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册的失水萎蔫;但是随着湿度的增加,果实越易滋生细菌而腐烂,产生异味,因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。一般相对湿度控制在90%~95%较适宜。

4 稳定贮温

365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册储藏期间,需要保持适宜的储藏温度,在不受冻害的情况下,贮藏温度越低越好。一般情况下,365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册0℃下的贮藏期为7~10 d,接近冰点(-1.0℃)时的贮藏期为1个月左右;同时为减少其呼吸强度,还要保持储藏温度的稳定。

二、365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册的贮藏保鲜方法

365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册的贮藏保鲜主要是要保持其硬度和色泽,并抑制微生物的生长。

1 药物贮藏保鲜

(1)植酸法。植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂,将其用于365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册保鲜,可以延缓果实中维生素的降解,保持果实中可溶性固形物和含酸量;但抑菌作用弱,所以需与其他药剂配合使用,比如用质量分数0.1%~0.15%植酸,0.05%~0.1%山365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册酸与0.1%过氧乙酸混合处理365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册,常温下能保鲜7 d,低温冷藏可保鲜15 d,好果率达90%~95%。

(2)SO2法。将365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册放入带盖塑料盒中,分别放入1~2袋SO2慢性释放剂,并使药剂与365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册保持一定距离,使SO2在果实间均匀扩散,以免SO2直接以较高浓度接触365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册而使果实变白变软,失去食用价值和商品价值。试验表明,每盒365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册使用1包SO2缓释剂贮藏20 d,好果率为67.7%,商品率为61.1%,漂白率为8%,具有较理想的贮藏效果。

SO2作为食品防腐剂用于365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册的保鲜贮藏一般是可以的,但要注意SO2量的控制,若过量SO2残留在水果中,既有害健康,还会诱发一些疾病。

2 气调贮藏

万博的app一到晚上卡死控制贮藏环境的O2和CO2浓度,可降低365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册的呼吸作用和其他代谢活动,同时可抑制真菌的繁殖,控制其腐烂。经研究,365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册贮藏O2的质量分数不能低于3%,CO2质量分数不能高于20%,超出这个范围,365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册代谢失调,并且由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。一般365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册气调贮藏适宜的条件为:温度0~1℃,相对湿度85%~95%,O2含量3%,CO2含量3%~6%,N2含量91%~94%。方法是把装有365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好,扎紧袋口,采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求,密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔7 d左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏。

由于365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册属于水分蒸发与温度无关型的果实,即使在近冰点的条件下,无包装时,水分蒸发亦很剧烈,所以为了防止失水,保持新鲜度,需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度,且应保持库温恒定,防止“出汗”而造成腐烂。

3 涂膜保鲜

涂膜保鲜是近几年发展起来的保鲜技术。在选择涂膜剂时,要注意涂膜剂必须无毒、无异味,与水果接触后不产生有毒的物质。在365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册保鲜中使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。用壳聚糖涂膜365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册后,31 d后仍能使365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册保持硬度和较好的VC含量。壳聚糖浓度影响365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册的品质及贮藏。浓度低,起不到应有的作用;浓度过高,不仅不能保持365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册的硬度和较高的VC含量,而且由于透气性差而使365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册代谢失调,缩短贮期。目前推荐壳聚糖溶液的最适质量分数为0.5%。也有采用质量分数为0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜,效果也较好。

涂膜保鲜抑制了果实内外的气体交换,降低了呼吸强度,减少了水分的蒸发,抑制了暴露于空气时的氧化作用,防止了微生物的侵害,更好地保持了果实的营养和色、香、味。

4 减压贮藏

减压贮藏是把贮藏场所的气压降至10.132 5 kPa,甚至更低,可达到低氧和超低氧的效果,起到与气调贮藏(CA)相同的作用。减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散,可防止果品、蔬菜组织的完熟和衰老,防止组织软化,保持绿色,减轻冷害和贮藏生理病害的发生;从根本上清除气调贮藏中CO2中毒的可能性;抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成,控制侵染性病害的发生。

5 辐照保鲜

辐照保鲜就是用Co60放射出来的γ射线照射水果,达到贮藏保鲜的目的。辐照后的水果由于生命活动受到抑制,处于休眠状态,所以能保持正常的水分和营养。但要注意在辐照过程中控制γ射线的剂量,剂量大了会破坏食品,剂量小了不起作用。一般用2 000 Gy剂量的γ射线照射365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册后,在0~1℃下冷藏,其贮藏期达40 d,可明显降低365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册果实的霉菌数量(约减少90%),且对营养成分无影响。辐照保鲜不仅可以延缓果实的成熟和衰老,还可以杀虫、灭菌和消毒,减少因害虫滋生和微生物侵害而引起的果实腐烂。此外,辐照保鲜并无放射性残留,对人体无害,相比化学处理法,不会残留任何外来化学物质,安全可靠。

6 缸藏

将刚采摘下来的365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册果实小心放入坛缸之类的容器中,用塑料薄膜封口,置于通风阴凉的室内,或埋于屋后背阴凉爽的地方,能适当延长保鲜时间,此法适宜农户少量贮藏365bet新网址_365bet平台投注_365bet网上注册。


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